Penne com tomate e feijão encarnado

Mais um almoço delicioso, sem glúten e super muito completo!

 Ingredientes:

- 1 cebola

- 1 alho

- 2 tomates maduros

- penne sem glúten

- feijão encarnado (cozido previamente)

- alga kombu

- sementes de chia

- óleo de coco q.b.

- flor de Sal q.b.

- pimenta q.b

Preparação:

1- Num tacho fazer um refogado com óleo de coco, a cebola picada e o alho laminado.

2- Quando a cebola estiver “amolecida” adicionar os tomates cortados em cubos pequenos.

3- Enquanto o molho de tomate apura, cozer a massa penne conforme indicações da embalagem, e reservar um pouco da água de cozedura.

4- Após o molho apurar (após perder parte da água do tomate) , temperar com flor de sal e pimenta e adicionar a massa, bem como uma concha da água de cozedura da mesma. 

5- Envolver bem, e após a água ter sido absorvida, juntar o feijão encarnado previamente cozido com a alga kombu e polvilhar com sementes de chia.

Curiosidade:

As algas, principalmente a Kombu e a Wakame, tornam as leguminosas mais digeríveis e também mais macias. Sempre que cozinhar leguminosas coza-as juntamente com uma destas algas. Para saber mais sobre estas algas pode ver aqui.

[Marta]